Ingrédients

200g de foie gras en conserve

1 belle poignée de morilles séchées

20 cl d’eau

1 feuille de gélatine

1 trait de vinaigre balsamique

Préparation

  1. Mettre les morilles dans l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser alors infuser 1/4 d’heure.
  2. Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis la presser .
  3. Mettre dans un mixer  l’eau, les morilles et la gélatine. Mixer. Puis le foie gras. Remixer. Le trait de balsamique. Remixer. Goûter. Saler et poivrer en conséquence.
  4. Filtrer et remplir un siphon. Ajouter une cartouche. Agiter et mettre au frigo, tête en bas.