Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédient pour 1/2 litre

70 g de Malabar
24 cl de lait
24 cl de crème liquide
5 jaunes d’oeufs
120 g de sucre en poudre
4 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Retirez les emballages des malabar dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis portez à ébullition.
2. Retirez du feu et faites infuser les Malabars pendant 10 minutes.Filtrez la préparation dans un tamis très fin pour ne récupérer que le mélange.
3. Dans un saladier, mélangez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre.Ne faites pas blanchir.Tout en fouettant, incorporez doucement le mélange lait-crème aux œufs.
4. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux et faites épaissir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Retirez du feu et repassez à nouveau dans un tamis, juste pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux.Ajoutez le colorant .
6. Laissez la préparation refroidir totalement, environ 1 heure, au réfrigérateur.
7. Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tourner environ 20 à 30 minutes.

Ingrédients

200 g de crème liquide
100 g de lait

50 g de sucre

2 cuillères à café de vanille liquide

le zeste râpé d’un citron

3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire bouillir le lait et la crème, le zeste râpé.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Fouetter avec le lait bouillant.
5. Remettre sur le feu, jusqu’à nappage de la cuillère.
6. Mettre la gélatine et fouettez.
7. Passer au tamis et mettre dans le siphon. Laisser tiédir un peu.
8. Mettre 2 cartouches de gaz.
9. Secouer le siphon tête en bas.
10. Poser le siphon couché dans le frigo, jusqu’au lendemain.
11. Agiter tête en bas avant de vous en servir .