Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de liqueur de mandarines
2 jus de mandarines
2 zestes de mandarines
2 feuilles de gélatines

Préparation

1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau fraîche.
2. Prenez  un économe, et extraire les zestes de la peau des mandarines.A l’aide d’un presse agrume, presser les 2 mandarines.
3. Dans un petite casserole, verser la liqueur de mandarine, le jus des mandarines et les zestes des mandarines.
4. Porter à ébullition, puis laisser simplement refroidir et infuser.
5. Tamiser la préparation dans une petite passoire
   
6. Chauffer de nouveau le jus à la mandarine et y introduire la gélatine ramollie.
7. Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et le jus de mandarine .
8. Verser cette préparation dans le siphon.
9. Gazer le siphon et le placer au réfrigérateur pour quelques heures .

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d’ œufs
70g de sucre en poudre
100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la chantilly

50cl de crème f lorette
100g de sucre
2 CS de pâte de pistaches
250g de fraise

Préparation pour les sablés bretons

1. Blanchir au fouet les  jaunes d’ œufs avec le sucre en poudre.
2. Incorporer le beurre en pommade et  mélanger.
3. Tamiser dessus la de farine et la  levure chimique.
4. Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler  la préparation pour obtenir une pâte homogène.
5. L’aplatir sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
6. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.
7. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

Préparation de la chantilly à la pistache

1. Faire chauffer la crème fleurette avec le de sucre.
2. Ajouter 2cs de pâte de pistache et laisser fondre.
3. Verser dans le siphon.
4. Ajouter une cartouche de gaz.
5. Secouer et garder au frais 3 heures minimum.

Dresser les sablés et le garnir de chantilly puis de fraises coupées en 2.