Sablé aux fraises et chantilly pistaches
Ingrédients pour 6 personnes :
2 jaunes d’ œufs
70g de sucre en poudre
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour la chantilly
50cl de crème f lorette
100g de sucre
2 CS de pâte de pistaches
250g de fraise
Préparation pour les sablés bretons
- Blanchir au fouet les jaunes d’ œufs avec le sucre en poudre.
- Incorporer le beurre en pommade et mélanger.
- Tamiser dessus la de farine et la levure chimique.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène.
- L’aplatir sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
- Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.
- Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .
Préparation de la chantilly à la pistache
- Faire chauffer la crème fleurette avec le de sucre.
- Ajouter 2cs de pâte de pistache et laisser fondre.
- Verser dans le siphon.
- Ajouter une cartouche de gaz.
- Secouer et garder au frais 3 heures minimum.
Dresser les sablés et le garnir de chantilly puis de fraises coupées en 2.