Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de liqueur de mandarines
2 jus de mandarines
2 zestes de mandarines
2 feuilles de gélatines

Préparation

1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau fraîche.
2. Prenez  un économe, et extraire les zestes de la peau des mandarines.A l’aide d’un presse agrume, presser les 2 mandarines.
3. Dans un petite casserole, verser la liqueur de mandarine, le jus des mandarines et les zestes des mandarines.
4. Porter à ébullition, puis laisser simplement refroidir et infuser.
5. Tamiser la préparation dans une petite passoire
   
6. Chauffer de nouveau le jus à la mandarine et y introduire la gélatine ramollie.
7. Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et le jus de mandarine .
8. Verser cette préparation dans le siphon.
9. Gazer le siphon et le placer au réfrigérateur pour quelques heures .

Ingrédients

300g de pêche blanche (épluchée dénoyautée)
80 g de sucre
5 cl de crème liquide
10 framboises surgelées
4 feuilles de gélatine
8 cl d’eau de rose

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les presser.
2. Chauffer les pêches et le sucre jusqu’à 60°.
3. Ajouter la gélatine, et bien mélanger.
4. Mettre dans un mixer le mélange précédent et les autres ingrédients et mixer le tout.
5. Filtrer puis remplir le siphon.
6. Ajouter une cartouche. Agiter puis mettre au frigo quelques heures.

Ingrédients

200g de foie gras en conserve

1 belle poignée de morilles séchées

20 cl d’eau

1 feuille de gélatine

1 trait de vinaigre balsamique

Préparation

1. Mettre les morilles dans l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser alors infuser 1/4 d’heure.
2. Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis la presser .
3. Mettre dans un mixer  l’eau, les morilles et la gélatine. Mixer. Puis le foie gras. Remixer. Le trait de balsamique. Remixer. Goûter. Saler et poivrer en conséquence.
4. Filtrer et remplir un siphon. Ajouter une cartouche. Agiter et mettre au frigo, tête en bas.