Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients pour 1litre de sorbet

500 g de baies de cassis
25 cL d’eau
150 g de sucre
le jus d’un citron

Préparation

1. Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Dès que le sucre est dissout, ajouter les baies de cassis et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
2. Mixer le tout. Passer éventuellement au chinois pour retirer les petits morceaux de peau.
3. Laisser refroidir et turbiner dans la sorbetière 25 minutes puis mettre au congélateur dans un bac.

Ingrédients pour 1/2 litre de glace

2 jaunes d’œuf
100 g de Spéculoos
60 g de sucre
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé , fouetter jusqu’à que le mélange devient mousseux et blanc. Ajouter le lait petit à petit et la cannelle, mélanger doucement.
2. Dans une casserole, faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans cesse. Puis réserver au frigo pendant 20min.
3. Réduire les spéculoos  en poudre dans un mixer.
4. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter la poudre de spéculoos à la crème, mélanger et incorporer ensuite la chantilly.
5. Verser la préparation dans la sorbetière. Turbiner pendant 25 minutes. Déguster de suite ou mettre dans un bac au congélation.

Ingrédients pour 1 litre

9 kiwis
130 g de sucre
150 ml d’eau

Préparation

1. Faire bouillir le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
2. Laisser refroidir.Éplucher les kiwis et les mixer.
3. Ajouter au sirop et mettre au frais.Quand le mélange est bien frais, verser en sorbetière 30 minutes.

Ingrédients pour 1 litre

500 g de fraises
120 g de sucre
le jus d’1/2 citrons

Préparation

1. Préparer un sirop en faisant bouillir 12 cl d’eau avec le sucre.
2. Laisser cuire 5 min à frémissements.
3. Nettoyer les fraises et les mixer avec le jus de citron et le sirop.
4. Verser en sorbetière et placer au congèle au moins une heure avant de déguster.

Ingrédients pour 1 litre

750 ml de jus d’orange
150 g  de sucre
le jus d’un citron

Préparation

1. Mélanger le jus d’orange  avec le sucre et le jus de citron.
2. Mettre en sorbetière et laisser tourner environ 20 min .
3. Déguster aussitôt ou mettre au congèle.

Ingrédients pour 1 litre

400 g de lait demi écrémé
2 cc de maïzena
20 g de sucre roux
2 cc de quatre épices
6 tranches de pain d’épices

Préparation

1. Mixer 5 tranches de pain d’épices.
2. Faire bouillir le lait avec la maïzena, y ajouter le sucre, les épices et fouetter.
3. Ajouter la poudre de pain d’épices et laisser fondre à feu doux.
4. Verser dans un récipient et mettre au frais 12h .
5. Verser en sorbetière, ajouter la dernière tranche de pain d’épices en petits morceaux.

Ingrédients pour 1 litre

300 g de Nutella
400 g de lait entier
40 g de poudre de lait
1 jaune d’œuf
150 g de crème fraîche entière

Préparation

1. Faites chauffer légèrement le lait avec le Nutella.
2. Fouetter puis ajoutez la poudre de lait et la crème.
3. Prélevez un peu de ce lait chocolaté et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait.
4. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
5. Turbinez en sorbetière 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Ingrédients pour 1 litre

40 cl lait de coco
10 cl de crème
2 jaunes d’ œufs
100 g de sucre
50 g de noix de coco râpée
15 cl crème fraîche liquide

Préparation

1. Faire chauffer le lait de coco+crème liquide.
2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit  mousseux.
3. Verser petit à petit le lait de coco bouillant sur les œufs et remettre à chauffer sur feu doux.Remuer avec une cuillère en bois.
4. Quand la crème nappe la cuillère, ajouter la crème fraîche liquide mettre  dans la sorbetière.
5. Turbiner pendant 30 minutes environ.Laisser la glace terminer de prendre au congèle.

Ingrédients pour 1 litre

1 boîte de lait concentré non sucré de 410 ml
20 cl de crème fraîche liquide entière
20 cl de sirop de menthe
4 cs de sucre glace
2 cc de maïzenaDes pépites de chocolat

Préparation

1. Mélanger la maïzena dans le sirop.
2. Ajouter le sucre glace, le lait concentré et la crème fraîche.
3. Bien fouetter. Mettre en sorbetière jusqu’à ce que la glace soit prise.
4. Ajouter les pépites . Mettre dans un récipient et laisser la glace terminer de prendre 3 ou 4 h dans le congèle.

Ingrédient pour 1/2 litre

70 g de Malabar
24 cl de lait
24 cl de crème liquide
5 jaunes d’oeufs
120 g de sucre en poudre
4 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Retirez les emballages des malabar dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis portez à ébullition.
2. Retirez du feu et faites infuser les Malabars pendant 10 minutes.Filtrez la préparation dans un tamis très fin pour ne récupérer que le mélange.
3. Dans un saladier, mélangez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre.Ne faites pas blanchir.Tout en fouettant, incorporez doucement le mélange lait-crème aux œufs.
4. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux et faites épaissir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Retirez du feu et repassez à nouveau dans un tamis, juste pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux.Ajoutez le colorant .
6. Laissez la préparation refroidir totalement, environ 1 heure, au réfrigérateur.
7. Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tourner environ 20 à 30 minutes.