Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

100 g de Mascarpone
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
3 c s. de sucre glace
100 g de coulis de framboise
1 cartouche pour siphon

Préparation

1. Mixez ensemble le Mascarpone, le lait, le sucre glace et le coulis de framboise .Si le coulis de framboise contient des pépins il est nécessaire de passer la préparation au tamis fin .
2. Avec une cuillère mélangez la crème liquide à la préparation.
3. Versez la crème de framboise dans le siphon.
4. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 30 minutes.
5. Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez tête du siphon vers le bas.

Ingrédients pour 6 personnes

300g de framboises
25cl de crème liquide
60g de sucre glace
1/2 feuille de gélatine

Préparation

1. Commencer par faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, mixer , les framboises avec 20cl de crème et le sucre glace. Passer le tout au chinois.
2. Mettre la gélatine et dans les 5cl de crème restant et faire chauffer 20 secondes au micro-ondes. Bien remuer et mélanger le avec la crème de framboise .
3. Verser le tout dans le siphon, injecter une cartouche de gaz et entreposer au frais avant de servir.

Ingrédients pour 1/2 litre de glace

200 gr de fraises
25 cl de lait entier
125 gr de sucre semoule

Préparation

1. Pensez à placer le bol de la sorbetière pendant 12 heures au congélateur avant de réaliser la glace.
2. Lavez, équeutez les fraises, puis mixez les pour d’obtenir une purée.Tamisez cette purée à la passoire très fine afin d’éliminer les graines de la fraise.
3. Réservez cette préparation. Versez le lait entier dans une casserole, puis portez-le à ébullition. Ajoutez le sucre semoule et laissez refroidir
4. . Mélangez ensuite avec la purée de fraises en fouettant.Réservez au réfrigérateur jusqu’à  refroidissement.
5. Faites ensuite prendre la glace en sorbetière dans le bol bien glacé en laissant turbiner pendant 30 mn.Réservez au congélateur.