Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de liqueur de mandarines
2 jus de mandarines
2 zestes de mandarines
2 feuilles de gélatines

Préparation

1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau fraîche.
2. Prenez  un économe, et extraire les zestes de la peau des mandarines.A l’aide d’un presse agrume, presser les 2 mandarines.
3. Dans un petite casserole, verser la liqueur de mandarine, le jus des mandarines et les zestes des mandarines.
4. Porter à ébullition, puis laisser simplement refroidir et infuser.
5. Tamiser la préparation dans une petite passoire
   
6. Chauffer de nouveau le jus à la mandarine et y introduire la gélatine ramollie.
7. Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et le jus de mandarine .
8. Verser cette préparation dans le siphon.
9. Gazer le siphon et le placer au réfrigérateur pour quelques heures .

Ingrédients

300g de pêche blanche (épluchée dénoyautée)
80 g de sucre
5 cl de crème liquide
10 framboises surgelées
4 feuilles de gélatine
8 cl d’eau de rose

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les presser.
2. Chauffer les pêches et le sucre jusqu’à 60°.
3. Ajouter la gélatine, et bien mélanger.
4. Mettre dans un mixer le mélange précédent et les autres ingrédients et mixer le tout.
5. Filtrer puis remplir le siphon.
6. Ajouter une cartouche. Agiter puis mettre au frigo quelques heures.

Ingrédients

200g de foie gras en conserve

1 belle poignée de morilles séchées

20 cl d’eau

1 feuille de gélatine

1 trait de vinaigre balsamique

Préparation

1. Mettre les morilles dans l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser alors infuser 1/4 d’heure.
2. Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis la presser .
3. Mettre dans un mixer  l’eau, les morilles et la gélatine. Mixer. Puis le foie gras. Remixer. Le trait de balsamique. Remixer. Goûter. Saler et poivrer en conséquence.
4. Filtrer et remplir un siphon. Ajouter une cartouche. Agiter et mettre au frigo, tête en bas.

Ingrédients

100 g de Mascarpone
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
3 c s. de sucre glace
100 g de coulis de framboise
1 cartouche pour siphon

Préparation

1. Mixez ensemble le Mascarpone, le lait, le sucre glace et le coulis de framboise .Si le coulis de framboise contient des pépins il est nécessaire de passer la préparation au tamis fin .
2. Avec une cuillère mélangez la crème liquide à la préparation.
3. Versez la crème de framboise dans le siphon.
4. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 30 minutes.
5. Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez tête du siphon vers le bas.

Ingredients

25cl de crème fraîche
5  feuilles de menthe fraîche
1 cs de sirop de menthe
1cs de vodka

Préparation

1. Faire bouillir dans une casserole 10cl de crème avec les feuilles de menthe fraîche , une fois à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.
   
2. Versez ce mélange dans un bol puis rajoutez 15 cl de crème, 1cs de sirop de menthe et une cs de vodka.
3. Passez le tout au tamis  et versez ensuite dans le siphon.
   
4. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3 ou 4 fois, tête du siphon vers le bas et réservez au frais au moins 2h.

Ingrédients

50 cl de crème liquide
20 carambar au caramel
100 g de sucre roux

Préparation

1. Portez la crème à ébullition , ajouter les carambars.
   
2. Faire chauffer doucement en remuant s jusqu’à ce qu’ils soient fondu.
3. Versez dans le siphon et ajouter 2 cartouches de gaz pour un siphon 50 cl.
   
4. Secouez et gardez au réfrigérateur 3 heures minimum.

Ingrédients pour 6 personnes

300g de framboises
25cl de crème liquide
60g de sucre glace
1/2 feuille de gélatine

Préparation

1. Commencer par faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, mixer , les framboises avec 20cl de crème et le sucre glace. Passer le tout au chinois.
2. Mettre la gélatine et dans les 5cl de crème restant et faire chauffer 20 secondes au micro-ondes. Bien remuer et mélanger le avec la crème de framboise .
3. Verser le tout dans le siphon, injecter une cartouche de gaz et entreposer au frais avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

70 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière

Préparation

1. Râpez le chocolat blanc et placez-le dans un bol.
2. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat.Couvrez et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Laissez refroidir pendant 20 minutes puis versez dans un siphon de 0,5 l.Vissez une cartouche de gaz, en secouant bien le siphon après avoir inséré la cartouche et placez le siphon au frais pendant au moins 2 heures.
4. À la dernière minute, actionnez le siphon, tête en bas, et déposez la mousse au chocolat dans des verrines.Servez sans attendre.

Ingrédients pou 6 personnes

100 g de chocolat  pâtissier
40 cl de crème fraîche liquide

Préparation

1. Placer le siphon pendant 1 heure au frigo .
2. Faire fondre à feu très doux le chocolat et la crème fraîche.
3. Mettre le tout dans le siphon, fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
4. Secouer deux à trois fois et placer le siphon dans le frigo au moins 2 heures.
5. Au moment de servir dans les coupes, secouer de nouveau plusieurs fois le siphon.

Ingrédients

100 g de jus de framboises (170 g de framboises fraîches)
3 feuilles de gélatine
Un yaourt (100 g) nature  lait entier
150 g de crème liquide
60 g de sucre

Préparation

1. Ramollir la gélatine dans eau froide.Faire fondre dans un peu de jus chauffé aux micro-ondes.Mixer les framboises.
2. Passer au chinoisAjouter la crème, le yaourt et la gélatine fondue encore tiède.
3. Mélanger au  mixer et passer à nouveau au tamis fin.Mettre dans le siphon, fermer bien le dessus.
4. Percuter une cartouche de gaz et secouer tête en bas et mettre au froid au moins trois heures, le siphon couché.
5. Secouer bien le siphon tête en bas plusieurs fois avant de servir dans les coupes (toujours tête en bas).