Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

200 g de crème liquide
100 g de lait

50 g de sucre

2 cuillères à café de vanille liquide

le zeste râpé d’un citron

3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire bouillir le lait et la crème, le zeste râpé.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Fouetter avec le lait bouillant.
5. Remettre sur le feu, jusqu’à nappage de la cuillère.
6. Mettre la gélatine et fouettez.
7. Passer au tamis et mettre dans le siphon. Laisser tiédir un peu.
8. Mettre 2 cartouches de gaz.
9. Secouer le siphon tête en bas.
10. Poser le siphon couché dans le frigo, jusqu’au lendemain.
11. Agiter tête en bas avant de vous en servir .

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d’ œufs
70g de sucre en poudre
100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la chantilly

50cl de crème f lorette
100g de sucre
2 CS de pâte de pistaches
250g de fraise

Préparation pour les sablés bretons

1. Blanchir au fouet les  jaunes d’ œufs avec le sucre en poudre.
2. Incorporer le beurre en pommade et  mélanger.
3. Tamiser dessus la de farine et la  levure chimique.
4. Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler  la préparation pour obtenir une pâte homogène.
5. L’aplatir sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
6. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.
7. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

Préparation de la chantilly à la pistache

1. Faire chauffer la crème fleurette avec le de sucre.
2. Ajouter 2cs de pâte de pistache et laisser fondre.
3. Verser dans le siphon.
4. Ajouter une cartouche de gaz.
5. Secouer et garder au frais 3 heures minimum.

Dresser les sablés et le garnir de chantilly puis de fraises coupées en 2.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte d’asperge vertes (250 g)
1 oignon
25 cl de crème fleurette
1 jaune d’œuf
1 c à c de moutarde
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation