Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte d’asperge vertes (250 g)
1 oignon
25 cl de crème fleurette
1 jaune d’œuf
1 c à c de moutarde
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher l’oignon et le hacher.
  2. Faire bouillir une casserole d’eau salée, y plonger les asperges et l’oignon, laisser cuire pendant 15 min.
  3. Rafraîchir sous l’eau froide les asperges et l’oignon.
  4. Mixer avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile, mélanger avec la crème fleurette, passer au chinois et assaisonner.
  5. Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
  6. Secouer et garder au frais 3h au minimum.