Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients pour 7 pots

1 litre de lait 1/2 écrémé
1 yaourt nature
3 cs de lait en poudre
2 cc de confiture de cerises par pot

Préparation

1. Fouetter le lait en poudre et le yaourt.
2. Ajouter le lait.
3. Déposer la confiture au fond des pots.
4. Verser le mélange.
5. Mettre en yaourtière 10 h.

Ingrédients pour 1 litre

9 kiwis
130 g de sucre
150 ml d’eau

Préparation

1. Faire bouillir le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
2. Laisser refroidir.Éplucher les kiwis et les mixer.
3. Ajouter au sirop et mettre au frais.Quand le mélange est bien frais, verser en sorbetière 30 minutes.

Ingrédients pour 1 litre

500 g de fraises
120 g de sucre
le jus d’1/2 citrons

Préparation

1. Préparer un sirop en faisant bouillir 12 cl d’eau avec le sucre.
2. Laisser cuire 5 min à frémissements.
3. Nettoyer les fraises et les mixer avec le jus de citron et le sirop.
4. Verser en sorbetière et placer au congèle au moins une heure avant de déguster.

Ingrédients pour 1 litre

750 ml de jus d’orange
150 g  de sucre
le jus d’un citron

Préparation

1. Mélanger le jus d’orange  avec le sucre et le jus de citron.
2. Mettre en sorbetière et laisser tourner environ 20 min .
3. Déguster aussitôt ou mettre au congèle.

Ingrédients pour 1 litre

400 g de lait demi écrémé
2 cc de maïzena
20 g de sucre roux
2 cc de quatre épices
6 tranches de pain d’épices

Préparation

1. Mixer 5 tranches de pain d’épices.
2. Faire bouillir le lait avec la maïzena, y ajouter le sucre, les épices et fouetter.
3. Ajouter la poudre de pain d’épices et laisser fondre à feu doux.
4. Verser dans un récipient et mettre au frais 12h .
5. Verser en sorbetière, ajouter la dernière tranche de pain d’épices en petits morceaux.

Ingrédients

20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de liqueur de mandarines
2 jus de mandarines
2 zestes de mandarines
2 feuilles de gélatines

Préparation

1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau fraîche.
2. Prenez  un économe, et extraire les zestes de la peau des mandarines.A l’aide d’un presse agrume, presser les 2 mandarines.
3. Dans un petite casserole, verser la liqueur de mandarine, le jus des mandarines et les zestes des mandarines.
4. Porter à ébullition, puis laisser simplement refroidir et infuser.
5. Tamiser la préparation dans une petite passoire
   
6. Chauffer de nouveau le jus à la mandarine et y introduire la gélatine ramollie.
7. Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et le jus de mandarine .
8. Verser cette préparation dans le siphon.
9. Gazer le siphon et le placer au réfrigérateur pour quelques heures .

Ingrédients

300g de pêche blanche (épluchée dénoyautée)
80 g de sucre
5 cl de crème liquide
10 framboises surgelées
4 feuilles de gélatine
8 cl d’eau de rose

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les presser.
2. Chauffer les pêches et le sucre jusqu’à 60°.
3. Ajouter la gélatine, et bien mélanger.
4. Mettre dans un mixer le mélange précédent et les autres ingrédients et mixer le tout.
5. Filtrer puis remplir le siphon.
6. Ajouter une cartouche. Agiter puis mettre au frigo quelques heures.

Ingrédients

200g de foie gras en conserve

1 belle poignée de morilles séchées

20 cl d’eau

1 feuille de gélatine

1 trait de vinaigre balsamique

Préparation

1. Mettre les morilles dans l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser alors infuser 1/4 d’heure.
2. Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis la presser .
3. Mettre dans un mixer  l’eau, les morilles et la gélatine. Mixer. Puis le foie gras. Remixer. Le trait de balsamique. Remixer. Goûter. Saler et poivrer en conséquence.
4. Filtrer et remplir un siphon. Ajouter une cartouche. Agiter et mettre au frigo, tête en bas.

Ingrédients

100 g de Mascarpone
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
3 c s. de sucre glace
100 g de coulis de framboise
1 cartouche pour siphon

Préparation

1. Mixez ensemble le Mascarpone, le lait, le sucre glace et le coulis de framboise .Si le coulis de framboise contient des pépins il est nécessaire de passer la préparation au tamis fin .
2. Avec une cuillère mélangez la crème liquide à la préparation.
3. Versez la crème de framboise dans le siphon.
4. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 30 minutes.
5. Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez tête du siphon vers le bas.

Ingredients

25cl de crème fraîche
5  feuilles de menthe fraîche
1 cs de sirop de menthe
1cs de vodka

Préparation

1. Faire bouillir dans une casserole 10cl de crème avec les feuilles de menthe fraîche , une fois à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.
   
2. Versez ce mélange dans un bol puis rajoutez 15 cl de crème, 1cs de sirop de menthe et une cs de vodka.
3. Passez le tout au tamis  et versez ensuite dans le siphon.
   
4. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3 ou 4 fois, tête du siphon vers le bas et réservez au frais au moins 2h.