Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients pour 1litre de sorbet

500 g de baies de cassis
25 cL d’eau
150 g de sucre
le jus d’un citron

Préparation

1. Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Dès que le sucre est dissout, ajouter les baies de cassis et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
2. Mixer le tout. Passer éventuellement au chinois pour retirer les petits morceaux de peau.
3. Laisser refroidir et turbiner dans la sorbetière 25 minutes puis mettre au congélateur dans un bac.

Ingrédients pour 1/2 litre de glace

2 jaunes d’œuf
100 g de Spéculoos
60 g de sucre
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé , fouetter jusqu’à que le mélange devient mousseux et blanc. Ajouter le lait petit à petit et la cannelle, mélanger doucement.
2. Dans une casserole, faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans cesse. Puis réserver au frigo pendant 20min.
3. Réduire les spéculoos  en poudre dans un mixer.
4. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter la poudre de spéculoos à la crème, mélanger et incorporer ensuite la chantilly.
5. Verser la préparation dans la sorbetière. Turbiner pendant 25 minutes. Déguster de suite ou mettre dans un bac au congélation.