Recette au siphon, à la yaourtière et à la sorbetière

Ingrédients

200 g de crème liquide
100 g de lait

50 g de sucre

2 cuillères à café de vanille liquide

le zeste râpé d’un citron

3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire bouillir le lait et la crème, le zeste râpé.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Fouetter avec le lait bouillant.
5. Remettre sur le feu, jusqu’à nappage de la cuillère.
6. Mettre la gélatine et fouettez.
7. Passer au tamis et mettre dans le siphon. Laisser tiédir un peu.
8. Mettre 2 cartouches de gaz.
9. Secouer le siphon tête en bas.
10. Poser le siphon couché dans le frigo, jusqu’au lendemain.
11. Agiter tête en bas avant de vous en servir .

Ingrédients pour 1/2 litre de glace

200 gr de fraises
25 cl de lait entier
125 gr de sucre semoule

Préparation

1. Pensez à placer le bol de la sorbetière pendant 12 heures au congélateur avant de réaliser la glace.
2. Lavez, équeutez les fraises, puis mixez les pour d’obtenir une purée.Tamisez cette purée à la passoire très fine afin d’éliminer les graines de la fraise.
3. Réservez cette préparation. Versez le lait entier dans une casserole, puis portez-le à ébullition. Ajoutez le sucre semoule et laissez refroidir
4. . Mélangez ensuite avec la purée de fraises en fouettant.Réservez au réfrigérateur jusqu’à  refroidissement.
5. Faites ensuite prendre la glace en sorbetière dans le bol bien glacé en laissant turbiner pendant 30 mn.Réservez au congélateur.

Ingrédients

250 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
250 ml d’eau chaude
250 g de farine

Préparation

1. Liquéfier le beurre et le battre avec le sucre, les œufs et l’eau. Ajoutez la farine en remuant constamment.La pâte doit se répandre d’elle même dans le gaufrier, si ce n’est pas le cas, ajoutez y un peu d’eau.
2. Mettez 3 cs de pâte dans le gaufrier et faites cuire environ 4 mn.Lorsque la pâte est cuite, roulez la autour du cornet en plastique et laisser refroidir la pâte sur le cône.
3. Conservez les cornets dans une boîte en fer blanc ainsi ils resteront croustillants plus longtemps. Si malgré tout ils se sont ramollis, mettez les 20 à 30 secondes au micro-ondes et en refroidissant ils redeviendront croustillants.

Ingrédients pour 6 personnes

2 cc de maïzena
1 boîte de lait concentré non sucré, trés froide (410 ml)
20 ml de crème liquide entière trés froide
150 g de sucre
60 g de cacao amer
40 g de poudre chocolatée

Préparation

1. Fouettez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. (Si votre lait et votre crème n’étaient pas au frais avant, mettez la préparation quelques heures au frigo).
2. Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez tourner une trentaine de minutes.

Ingrédients pour 6 personnes

5 jaunes d’ œufs
50 cl de lait entier
25 cl de crème fleurette entière
200g de sucre
2 gousse de vanille

Préparation

1. La vieille, verser le lait dans une casserole,ajouter les gousse de vanille fendues et grattées.Porter à ébullition,puis laisser totalement refroidir et placer au frigot pour 24h.
2. Remettez le lait à chauffer,sans les gousses de vanille.Battez les jaunes d’ œufs avec les sucre,jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez peu à peu le lait bouillant dessus,en remuant.Remettez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu doux sans cesser de remuer,jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.Stoppez la cuisson.
3. Incorporez la crème fleurette et filtrez le mélange.Laisser refroidir puis faites prendre la préparation dans une sorbetière.Lorsque la glace est prise,la mettre dans un bac et placez au congèle 2 à 3 heure avant de déguster.

Ingrédients pour 7 pots

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
1 bouchon par litre de préparation d’extrait naturel de framboise  Quelques gouttes de colorants rouge pour accentuer la couleur

Préparation

1. Mélanger le lait avec le yaourt nature, l’extrait naturel de framboise et le colorant.
2. Répartissez ensuite dans les pots.
3. Mettez en yaourtière pour 12h.
4. Une fois les 12h passées, fermez les yaourts avec leurs couvercles puis mettez les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures.

Ingrédients pour 7 pots

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
4 à 5 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Mélanger le lait avec le yaourt nature et le sucre vanillé.
2. Répartissez ensuite dans les pots.
3. Mettez en yaourtière pour 12h.
4. Une fois les 12h passées, fermez les yaourts avec leurs couvercles puis mettez les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures.

Ingrédient pour 7 pots

1 litre de lait
1 sachet de ferment lactique Alsa
9 Kinder Maxi (ou 10 pour un gout plus prononcé)
3 cs de sucre en poudre

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une casserole avec le sucre et les Kinder.
2. Uns fois qu’ils sont bien fondus, laissez refroidir le lait une dizaine de minutes.
3. Mélangez le lait avec un sachet de ferment lactique.
4. Versez cette préparation dans les pots de yaourt.
5. Mettez les pots sans les couvercles dans la yaourtière pendant 10h.
6. Une fois le temps écoulé, fermez les pots puis mettez-les au moins 4h au frigo.
7. C’est prêt

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d’ œufs
70g de sucre en poudre
100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la chantilly

50cl de crème f lorette
100g de sucre
2 CS de pâte de pistaches
250g de fraise

Préparation pour les sablés bretons

1. Blanchir au fouet les  jaunes d’ œufs avec le sucre en poudre.
2. Incorporer le beurre en pommade et  mélanger.
3. Tamiser dessus la de farine et la  levure chimique.
4. Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler  la préparation pour obtenir une pâte homogène.
5. L’aplatir sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
6. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.
7. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

Préparation de la chantilly à la pistache

1. Faire chauffer la crème fleurette avec le de sucre.
2. Ajouter 2cs de pâte de pistache et laisser fondre.
3. Verser dans le siphon.
4. Ajouter une cartouche de gaz.
5. Secouer et garder au frais 3 heures minimum.

Dresser les sablés et le garnir de chantilly puis de fraises coupées en 2.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte d’asperge vertes (250 g)
1 oignon
25 cl de crème fleurette
1 jaune d’œuf
1 c à c de moutarde
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation